殷建成
　　风是柔柔的，雨是轻轻的。此时，故乡的田埂上、小河边、水渠旁，到处都能见到马兰头。它们长出了新的叶子，嫩嫩的、绿绿的，一丛丛、一簇簇。几场春雨过后，鲜嫩的马兰头从泥土里钻了出来，碧绿的叶子上挂着晶莹的露珠，淡淡的红茎在微风中轻轻摇曳。
　　春风拂过，田野里的马兰头跳起了欢快的舞蹈，就像天真的孩子晃动着小脑袋，尽情歌唱。这让我想起了小时候和母亲一起采马兰头的情景。
　　小时候，星期天不上学，吃过早饭，我和妹妹常常挎上小竹篮，带上小铲子，跟在母亲身后，和左邻右舍的婶婶们一起到田野，兴致勃勃地去采马兰头。刚开始，我和妹妹分不清，母亲就做示范。在田野旁，她采下带露水的马兰头，放在手掌上仔细让我们辨别。绿绿的叶片宽宽的，嫩芽呈淡淡的红色，根茎呈紫红色，十分鲜亮。那时，我们知道了马兰头叶子有毛面和光面之分。当我铲下马兰头，放进竹篮里的时候，甭提多高兴了。我和妹妹一会儿采路边的野花，一会儿在田野里疯跑，享受着母亲陪伴的幸福，感受着大自然的馈赠。
　　母亲心灵手巧，眼疾手快，一直在铲马兰头，两个多小时后，竹篮里装得满满的。我们沿着田间小路兴高采烈地回家，期盼着享用这野菜的美味。马兰头的做法有很多种，我们家一般凉拌着吃。母亲把马兰头用热水焯一下，去掉涩味，然后切成细段，加上调料一拌，就可以食用了。夹上一筷放到嘴里，一股清香顿时在舌尖蔓延开来。
　　我们兄妹最喜欢吃的，是母亲做的蛋炒马兰头。母亲从里屋拿出两个鸡蛋，打入碗内，撒些切碎的葱花打匀，倒入热锅中炒至七八分熟，放入马兰头，再翻炒几下出锅。顿时，整个厨房都弥散着浓郁的清香。母亲把这盘菜端上桌子，我们兄妹争抢着吃。尽管马兰头有些苦涩，但配上炒鸡蛋会觉得有丝丝清香，吃一口米饭，夹一筷子蛋炒马兰头，真是“黄金搭档”。多年以后，每每想起这些往事，都回味无穷。
　　那时候，母亲常说吃马兰头，得静心品。刚入口时，会有一种苦味，口感略麻，但嚼着嚼着，一股清野的香味弥散开来，而且越来越浓郁。挤过水的马兰头很有嚼劲，得在口中多停留一会儿才能得其真味，那种香味不似水芹的药香，也不是荠菜的土腥味，它保留着草本的清香。一盘马兰头便嚼出了田间地头的浓浓春意。
　　如果想把马兰头做得更美味，还要加入不同的配料，将它做成一盘美食佳肴。如用豆腐干、笋丁和马兰头一起炒，做豆腐马兰汤，或者在凉拌时撒上一些白芝麻，还有人家喜欢把马兰头包成馄饨，味道非常鲜美。
　　在春天，马兰头能食用的时间是非常短的，到清明时节，就慢慢变老了，吃起来味道也不那么鲜美了，我们只能等到来年再享用这田野美食了。
　　又是一年春草绿，不由得想起儿时的一首《马兰开花》童谣。“一二三四五六七，马兰开花二十一，二五六二五七，二八二九三十一……”欢快的歌声中，仿佛看到母亲挎着竹篮，带着我们兄妹两个，走在乡间的田埂上，一起去采马兰头。